Tapenade ansjovis tonijn

  • 100 g zoute ansjovis (in melk ontzilt)
  • 200 g pitloze zwarte olijven
  • 100 g gemarineerde tonijn
  • 1 eetl. Dijon mosterd
  • 200 g kappertjes
  • knoflook
  • 20 cl olijfolie
    (ik prefereer 10 cl anders wordt het te nat)

Alles fijnmalen, dan de olijfolie erdoor spadelen.
Wat Provencaalse kruiden (rozemarijn, tijm, salie - mijn voorkeur is om de salie te laten overheersen in de kruidenmix) en een vleugje Cognac. Inhoudelijk heb je dan ongeveer 50 cl tapenade.
Mijn voorkeur gaat uit om onder de koude kraan het zuur van de kappertjes weg te laten spoelen.
De tapenade wordt anders veel te zurig waardoor je de smaken minder goed proeft!

Bron: Sandór Schiferli

Tapenade
Het woord tapenade wordt helaas wel eens verward met tapas (Spaanse hapjes).
Het is géén verzamelnaam, maar een gerechtje uit Zuid-Frankrijk
Het is daar een borrel(wijn)hapje, dipsaus of voor op de toast
Of het wordt als vulling gebruikt voor een hard gekookt ei waar het eigeel uit verwijderd is.
En je kan er natuurlijk ook een calamaris mee vullen!
Tapenade ontleent zijn naam aan het Provencaalse woord voor kappertje: tapéno.
Wat voor een variatie je dan ook maakt, er behoren dus altijd kappertjes in.
Het basisrecept is gepubliceerd in La Cuisinière Provencale (1885).

Terug