|
|
Verhit de oven tot 200 °C.
Meng voor de chermoula in een kleine kom knoflook, komijn, koriander, chilivlokken, paprikapoeder, ingemaakte citroenschil, tweederde van de olijfolie en ½ theelepel zout.
Snijd de aubergines over de lengte doormidden.
Kerf in het vruchtvlees van elke helft een diep kruispatroon, maar zorg ervoor dat de schil heel blijft.
Verdeel de chermoula over de halve aubergines en spreid hem goed uit.
Zet de aubergines 40 minuten in de oven tot ze heel gaar zijn.
Doe intussen de bulgur in een grote schaal en overgiet met 1, 40 cl kokend water.
Week de sultana’s in 5 cl warm water.
Giet ze na 10 minuten af en doe ze met de overgebleven olie bij de bulgur.
Voeg de kruiden, olijven, amandelen, bosui, citroensap en een snuf zout toe en vermeng alles goed.
Proef of er nog wat zout bij moet.
Serveer de aubergines warm of op kamertemperatuur.
Zet voor ieder een halve aubergine op een bord.
Schep de bulgur eroverheen en laat een deel ervan naast de aubergine vallen.
Schep er wat yoghurt overheen, bestrooi hem met gesneden koriander en sprenkel er nog wat olie over.
Opmerkingen
Bulgur is gekookt graan dat wordt gedroogd en gebroken of gemalen. Chermoula is een bijzondere Noord-Afrikaanse puree waarmee bijvoorbeeld vis en groenten worden bestreken, wat ze een geurig aroma geeft van ingemaakte citroen, samen met pittige en zachte kruiden.
De aubergines in dit gerecht die met chermoula worden gekruid en met koude yoghurt besprenkeld, zijn een heerlijk voorgerecht voor iedere maaltijd. Combineer ze met de zoete en zoute bulgursalade en u hebt een eenvoudige vegetarische maaltijd.
Bron: Uit het kookboek Jeruzalem, Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi
Gepubliceerd door: De Wassende Maan
