| Hoeveelheden | |||||||
| Aantal personen: | 60 | ||||||
| 1. PASTASALADE I | 7. CHEFS SALADE | ||||||
| pennes | 900,00 | g | bacon | 120,00 | g | ||
| venkel julienne | 325,20 | g | groene salade | 120,00 | g | ||
| tomaat batonnets | 126,00 | g | gekookt ei | 120,00 | g | ||
| zwarte olijven gehakt | 49,80 | g | kaas julienne | 120,00 | g | ||
| ham julienne | 120,00 | g | |||||
| 2. PASTASALADE II | croutons | 60,00 | stuk(s) | ||||
| farfalle | 900,00 | g | tomaat | 3,00 | stuk(s) | ||
| genovese: | creamy mosterddressing | 0,24 | l | ||||
| knoflook | 3,60 | g | |||||
| basilicum | 7,80 | g | 8. WITTE BONENSALADE | ||||
| pijnboompitten | 19,80 | g | ijsberg salade julienne | 0,48 | krop(pen) | ||
| peccorino | 49,80 | g | romeinse salade julienne | 0,48 | krop(pen) | ||
| parmesan | 49,80 | g | julienne salami | 159,60 | g | ||
| olijfolie | 180,00 | g | picolinis gehalveerd | 199,80 | g | ||
| witte boontjes | 199,80 | g | |||||
| 3. RIJST/KERRIESALADE | parmesan | 96,00 | g | ||||
| Basmati rijst (gaar) | 1000,20 | g | olijf vinaigrette | 0,24 | l | ||
| kastanje champignons | 199,80 | g | |||||
| lente uitjes | 100,20 | g | 9. TACOSALADE | ||||
| bleekselderij | 199,80 | g | runder gehakt | 498,00 | g | ||
| kerrie mayonaise | 0,60 | l | gesnipperd ui | 30,00 | g | ||
| waterkers | 4,00 | bos(sen) | french dressing | 0,24 | l | ||
| peterselie | 2,00 | bos(sen) | ijsberg | 0,24 | krop(pen) | ||
| tomaat brunoise | 96,00 | g | |||||
| 4. GARNALENSALADE | mais | 96,00 | g | ||||
| Basmati rijst (gaar) | 1000,20 | g | witte boontjes | 198,00 | g | ||
| Noorse garnalen | 349,80 | g | radijs | 96,00 | g | ||
| coriander | 2,00 | bos(sen) | tacos | 100,00 | stuk(s) | ||
| couilis crevettes | 0,12 | l | crème fraiche | 0,24 | l | ||
| mayonaise | 0,24 | l | |||||
| 10. WALDORFSALADE | EUROPEES | ||||||
| 5. AARDAPPELSALADE I | appel | 348,00 | g | ||||
| aardappel (Nicola) | 1000,20 | g | knolselderij | 696,00 | g | ||
| witte wijn | 0,18 | dl | walnoten | 27,00 | g | ||
| sjalot | 99,60 | g | crème fraiche | 0,24 | l | ||
| fines herbes | 100,00 | g | citroensap | ||||
| vinaigrette | 0,24 | l | kastanje honing | ||||
| 6. AARDAPPELSALADE II | 11. ORIENTAALSE GEVOGELTESALADE | ||||||
| aardappel (ratte) | 1000,20 | g | gevogelteborst | 15,00 | stuk(s) | ||
| cider azijn | 0,18 | dl | champignons | 100,20 | g | ||
| garnalen | 300,00 | g | tauge | 90,00 | g | ||
| 300,00 | g | rode paprika julienne | 60,00 | g | |||
| lente ui | 79,80 | g | spinazie | 120,00 | g | ||
| fines herbes | 100,00 | g | amandelen | 49,80 | g | ||
| mosterd mayonaise | 0,24 | l | peulen | 100,20 | g | ||
| hoi sin vinaigrette | 0,48 | l | |||||
| 12. NICOISESALADE | 14. GEVULDE ANANASSEN | 1,98 | stuk(s) | ||||
| tomaat batonnets | 198,00 | g | ananas vruchtvlees | 480,00 | g | ||
| haricotverts | 198,00 | g | cherry tomaat | 60,00 | stuk(s) | ||
| aardappel batonnets | 198,00 | g | avocado | 2,70 | stuk(s) | ||
| gekookt ei | 300,00 | g | vin. met r.w. azijn | 0,12 | l | ||
| zwarte olijven gehakt | 78,00 | g | |||||
| tonijn (blik) | 600,00 | g | 15. KOOLSALADE | ||||
| kropsla | 1½0 | krop(pen) | wittekool | 696,00 | g | ||
| basilicum | 0,18 | bos(sen) | lente ui | 99,60 | g | ||
| bleek selderij | 300,00 | g | |||||
| 13. GRIEKSE SALADE | ongezouten pindas | 213,00 | g | ||||
| ijsberg sla | 1,80 | krop(pen) | sherry vinaigrette | 0,24 | l | ||
| lente ui | 99,60 | g | |||||
| komkommer | 199,80 | g | Tortilla omelet 2 pannen | ||||
| tomaat | 199,80 | g | |||||
| groene paprika | 199,80 | g | lente uitjes fijn gesneden | 20 | st. | ||
| radijs | 72,00 | g | rode paprika julienne | 20 | st. | ||
| feta | 210,00 | g | groene paprika julienne | 20 | st. | ||
| olijven | 3,00 | g | courgette brunoise | 10 | st. | ||
| peterselie | 0,18 | bos(sen) | Bleekselderij stengel brunoise | 40 | stengels | ||
| knoflookpuree | 30,00 | g | chorizo brunoise | 1000 | gr | ||
| eieren | 80 | st. | |||||
| room | |||||||
| Gevulde tomaatjes: | 40,00 | stuk(s) | saffraan | ||||
| cous-cous | 80,00 | g | |||||
| rode paprika | 80,00 | g | |||||
| aubergine | 80,00 | g | Guacamole: | 2,00 | kg | ||
| champignon | 80,00 | g | |||||
| venkel | 80,00 | g | |||||
| ZALM | |||||||
| gerookte zalm | 1200,00 | g | |||||
| mierikswortel saus | 0,96 | l | |||||
| mosterdsaus | 0,96 | l | |||||
| Gevulde artisjokbodems: | 20,00 | stuk(s) | kappertjes | 48,00 | g | ||
| ½ gamba | 10,00 | stuk(s) | uitjes | 60,00 | g | ||
| Bocconcini | 100,00 | g | citroen | 75,00 | partje(s) | ||
| landbrood | 6,00 | broden | |||||
| Gevulde komkommer: | 20,00 | stuk(s) | |||||
| fumet poisson | 0,20 | l | |||||
| gelatine | 4,00 | g | |||||
| gerookte paling | 80,00 | g | OESTERS | ||||
| room | 160,00 | g | Creuses | 60,00 | stuk(s) | ||
| citroensap | |||||||
| citroen | 75,00 | partjes | |||||
| azijn | 0,06 | l | |||||
| Gevogelte bouillon | 30,00 | liter | sjalot | 60,00 | g | ||
| Kruiden flensjes | 60,00 | stuks | |||||
| Gevogelte burger gegrild (30gr p.p.): | |||||||
| bolletje | 75,00 | stuk(s) | ITALIAANS | ||||
| gevogelteborst | 1500,00 | g | |||||
| ei | 187½0 | g | tortelini | 189,42 | g | ||
| room | 750,00 | g | gnocchi di patata | 189,42 | g | ||
| mie de pain | 300,00 | g | ravioli | 189,42 | g | ||
| rode paprika puree | 112½0 | g | |||||
| dragon | 0,75 | bos(sen) | kip/roomsaus | 0,60 | l | ||
| tomatensaus | 0,60 | l | |||||
| Runder burger (30g p.p.): | Pesto | 0,60 | l | ||||
| bolletje | 75,00 | stuk(s) | |||||
| rundvlees | 1972½0 | g | PROSCIUTTO | ||||
| geweekt brood | 315,75 | g | Parmaham | 300,00 | g | ||
| grisinnis | 30,00 | stuk(s) | |||||
| tomaten chutney | 225,00 | gr | |||||
| thousand islands dressing | 0,75 | l | |||||
| VLEES | |||||||
| EURO-AZIATISCH ETEN | Boeuf Wellington | 5,00 | stuks | ||||
| Sc. Madera | 6,00 | liter | |||||
| DIM-SUMS: | |||||||
| Colourfull fish ball | 30,00 | stuk(s) | Rundvlees curry | 15,00 | kg | ||
| Shao mai | 30,00 | stuk(s) | Reepeper | 15,00 | kg | ||
| Golden cake | 30,00 | stuk(s) | |||||
| Bean curd | 150,00 | stuk(s) | kalkoen | 5 | stuks | ||
| SUSHIS: | Zuurkool | 10 | kg | ||||
| Sushi gamba | 3,00 | rol(len) | Jus brun de volaille | 6 | l | ||
| Sushi tonijn | 3,00 | rol(len) | |||||
| Sushi zalm | 3,00 | rol(len) | Pommes Duchesse torentjes 40 g | 300,00 | stuks | ||
| pickled roll | 3,00 | rol(len) | Pommes frites | 20,00 | kg | ||
| Pommes vapeur | 300 | stuks | |||||
| Sweet & sour dip saus | 0,66 | l | |||||
| Black bean & garlic dipsaus | 0,66 | l | Basmati rijst | 10,00 | kg | ||
| Soya saus | 2,00 | l | |||||
| wasabi | 3,00 | schaaltjes | Haricotverts | 10,00 | kg | ||
| Pickled ginger | 8,00 | pakjes | Witlof gebraiseerd/gebakken | 100,00 | stuks | ||
| Groenten melange: | |||||||
| Brochettes kreeft (25 gr) | 100,00 | stuks | meiknol | 2500,00 | g | ||
| Pompoen | 2500,00 | g | |||||
| Brochettes gambas | 100,00 | stuks | Knolselderij | 2500,00 | g | ||
| Groene paprika | 2500,00 | g | |||||
| Cocktail saus | 4,00 | l | |||||
| Bbq saus | 4,00 | l | Gegrilde zalm escalopes (40 g) | 200 | st. | ||
| Mayonaise | 4,00 | l | Hollandaise saus | 6 | l | ||
| Remoulade | 4,00 | l | |||||
| Olijf vinaigrette | 4,00 | l | |||||
| Aceto vinaigrette | 4,00 | l | |||||
| KAAS | DESSERTS | ||||||
| Jong belegen | 1,00 | heel | patisserie | ||||
| Belegen | 1,00 | heel | Kerststollen | ||||
| Overjarig | 0½0 | heel | |||||
| Schapenkaas | 2,00 | heel | Flensjes | ||||
| Warme kersen | |||||||
| Stilton | 2,00 | heel | Brownies | ||||
| Brie | 2,00 | heel | Warme chocolade saus | ||||
| St. Maure | 14,00 | heel | |||||
| Reblochon | 7 | heel | Roomijs & sorbets | ||||
| Omelette Vesuvius | |||||||
| Kaasbrood, geserveerd in grote pain surprise | Gevulde soezen | ||||||
| roggebrood | 6,00 | Mille feuille | |||||
| notenbrood | 8,00 | broden | |||||
| rozijnenbrood | 8,00 | broden | |||||
| Crackers | 8 | pakjes |