Zalm salpicon croquette

100 g boter

150 g bloem

320 g fond de volaille

400 g brunoise gerookte zalm

5 blaadjes gelatine

16 g bieslook

selderie zout

peper en zout

knoflook poeder

Roux maken van de boteren de bloem.
Als deze gaar is, de fond de volaille erbij, opkoken en een gladde salpicon van maken.
De gelatine erbij, goed door roeren, iets af laten koelen en dan de zalm en bieslook erbij, de salpicon afsmaken met de knoflook poeder, zout, peper en selderie zout.
Snel, afgedekt terugkoelen.

Bron: Terry & Leo