Vis roomsaus gebonden met olijfolie

125 g sjalot

20 cl witte wijn

10 cl Noilly Prat

70 cl room

1 l fumet poisson

100 g crème fraîche

16 g zout

Sjalotten met zout aanzweten, afblussen met de witte wijn en Noilly Prat, "mirrior" inkoken, dan de fumet poisson en room erbij.
Laten inkoken en op het laatst de crème fraîche toevoegen.
Inkoken tot 960 g
Blenderen tot deze mooi glad is, op smaak brengen en dan passeren door een zeef.
A la minute opmonteren met Raineri olijfolie.

Bron: Terry & Leo