Uien soep

10 l ongeclarifeerde consommé de boeuf

350 g boter

6 kg uienringen

4 g grof gesneden blaadjes laurier

12 g mosterd zaad

110 g bloem

peper en zout

De uien met de boter, zout en mosterd zaad goed aanzweten en gelijkmatig laten kleuren.
De bloem toevoegen en samen laten binden, dan de bouillon erbij en alles samen aan de kook brengen.
De soep verder op smaak brengen met peper en zout, terug koelen.

1 recept = ± 40 couverts

Bron: Terry & Leo