Tomaten – vegetarisch saus

4 kg vlees tomaten

2 blaadjes laurier

5 takjes tijm

40 cl room

1 tak rozemarijn

1 blik gepelde tomaat

10 g basilicum

4 tenen knoflook

250 g sjalot

16 g gedroogde tomaat

1 ½ l fumet des legumes

150 g crème fraîche

peper en zout

De sjalot, laurier, tijm, knoflook en rozemarijn aanzweten in olie, dan de gedroogde tomaat erbij.
De vlees tomaten in quartiers snijden en mee aanzweten, als deze vocht gaan verliezen kan de room, crème fraîche en fumet des legumes erbij.
Dit samen garen en in koken tot de juiste dikte en de basilicum toevoegen.
Dan blenderen, op smaak brengen en passeren door een fijne zeef.

Bron: Terry & Leo