Spinazie knoflook salpicon croquette

600 g boter

600 g bloem

1800 g fond de volaille

80 g suiker van gekonfijte knoflook

180 g chlorofyl van spinazie

160 g jus des truffes

7 blaadjes gelatine

24 g zout

Roux maken van de boter en bloem.
Als deze gaar is, de fond de volaille en het zout erbij, opkoken en een gladde salpicon van maken.
De gelatine erbij, goed door roeren, iets af laten koelen, de knoflook en chlorofyl erbij en dan snel afgedekt terugkoelen.

Bron: Terry & Leo