Sherry gevogelte room saus

1400 g sjalot

2 blaadjes laurier

8 g zout

30 cl sherry

10 cl witte wijn

1850 g fond de volaille

150 g fond de veau

1,3 l room

100 g crème fraîche

Sjalotten met zout aanzweten, afblussen met de sherry en wijn "mirrior" inkoken, dan de fond en room erbij.
Laten inkoken en op het laatst de crème fraîche toevoegen.
De saus inkoken tot 2,2 l
Dan blenderen tot deze mooi glad is, en passeren door een fijne zeef.

Bron: Terry & Leo