Roquefort – vegetarische roomsaus

400 g sjalot

2 blaadjes laurier

4 g zout

20 cl witte wijn

2 l fumet des legumes

1 ½ l room

160 g roquefort

De sjalot met de laurier en zout in olie aanzweten zonder te kleuren, dan de wijn erop en deze "mirroir" laten inkoken.
De fumet en room erbij en reduceren en tot de juiste dikte laten inkoken.
De saus blenderen met de roquefort, dan passeren door een fijne zeef.

Let op dat d e saus wat verder inkookt, want de kaas maakt de saus dunner.

Bron: Terry & Leo