Maïs room pigeon saus

850 g Maïs (= ± 6 maïskolven)

50 g Sjalot

10 g Zout

1250 g Fond blanc pigeon

1 l Room

De maïskolven afritsen en rustig stoven met de sjalot en het zout, tot deze glazig worden.
Pas op dat de maïs niet gaat kleuren tijdens het stoven.
Room en fond blanc erbij en samen laten inkoken tot 2360 gr.
Blenderen en passeren door een fijne sauszeef (goed doorwrijven)

Bron: Terry & Leo