Laquee saus

250 g bruine basterdsuiker

250 g kikkoman sojasaus

40 g fijngesneden gember

suiker van 15 knoflook teentjes

1 blik gepelde tomaat (gecutterd en gezeefd)

30 cl sesam olie

4 dl rode wijn azijn

6 dl droge sherry

25 g fijngesneden Spaanse peper

Bruine basterd laten smelten, hier de Spaanse peper, gember, knoflook in aanfruiten.
Afblussen met de rode wijn azijn, even laten koken, dan de sherry erbij met de gepelde tomaat.
Alles tot ¼ laten inkoken, passeren door een zeef, en verder inkoken tot een dikke saus.
Af laten koelen tot 65 graden en dan met een panne likker monteren met de sesam olie.
Voor het laqueren op temperatuur brengen.

Bron: Terry & Leo