Kerrie (vis)vinaigrette

30 g gesnipperde sjalot
8 g kerrie maïson
20 cl fumet poisson, reduceren tot 1 dl
10 cl raineri olijfolie
10 cl kerrieolie
10 cl walnotenolie
5 cl limoensap
½ champagne azijn
peper en zout

Sjalot met kerrie monteren en daarna met de rest van de ingrediënten mengen en op smaak brengen.
Let er op dat de sjalot mooi fijn gesneden wordt gesneden, deze blijft als garnituur in de vinaigrette.

Bron: Terry & Leo