Jus de porc

3 kg varkens nek (in blokjes met bot)

1 ½ l kookvocht van spek ( of fond de volaille)

Bouqet + mirepoix (wortel, ui, prei, knoflook)

Vlees zouten, kleuren goed bruin daarna bouquet + mirepoix mee bakken, afblussen met kookvocht reduceren tot "mirroir".
Aanvullen tot niveau met jus de veau, garen, passeren.
Afmaken met infuseren van salie.

Bron: Terry & Leo