Hollandaise castric

1 kg sjalotten

2 bollen knoflook

20 g peperkorrels

10 g koriander korrels

2 blaadjes laurier

2 takjes tijm

2 l witte wijn

½ l dragon azijn

750 g Noilly Prat

2 l water

Sjalotten, specerijen en kruiden licht aanzweten, dan al het vocht erbij.
Gezamelijk reduceren tot 2,1 ltr dan passeren door een fijne zeef en goed uitdrukken.

Bron: Terry & Leo