Fond brun de volaille

20 kg kip karkassen

5 l fond de veau

20 l fond de volaille

Karkassen branden in de oven en opzetten met de koude fonds. Gelijk met de deksel dicht voor 1 uur onderdruk laten trekken.
Passeren door een chinois, niet inkoken.

Bron: Terry & Leo