Duxelles

400 g gesneden wit van de reuzenchampignons

125 g fijngesneden sjalot

10 cl room

12 g gehakte peterselie

peper en zout

Paddestoelen en sjalot aanzetten, als het vocht verdampt is, de room erbij.
Iets laten inkoken en vervolgens de peterselie toevoegen en op smaak brengen.

Bron: Terry & Leo