Bouquet boter

1 ½ kg ongezouten boter

240 g ui

115 g knolselderie

1 bol knoflook

3 takjes tijm

15 g pepermelange

2 blaadjes laurier

225 g wortel

175 g bleekselderie

200 g prei

1 tak rozemarijn

12 g korianderkorrels

15 g zout

Bouquet in grove brunoise snijden en met de kruiden, specerijen en zout aanzweten in 500 g boter.
Als de groenten glazig zijn kan de rest van de boter erbij en zachtjes een uur laten trekken.
Passeren dooreen fijne saus zeef en met behulp van een dispenser het vocht uit de boter halen.

Bron: Terry & Leo