Bolognaise saus

3 kg runder gehakt

6 takjes tijm

15 g knoflook puree

20 cl rode wijn

160 g tomaten puree

tabasco

500 g brunoise bleekselderie, ui en wortel

3 blikken gepelde tomaat

5 blaadjes laurier

30 cl fond de veau

100 g bloem

vers gemalen peper en zout

Gehakt rul bakken met een garde, de kruiden en groenten toevoegen en met een spatel de ingrediënten aanfruiten in een grote pan.
Als de groenten erbij gaan ook wat zout toevoegen.
De tomaten puree erbij en "ontzuren" dan de bloem erbij en garen als een roux (nu de pan laag zetten) afblussen met de rode wijn, even laten koken, dan de fond de veau en gepelde tomaat toevoegen.
Af smaken met knoflook puree, peper en zout op het laatst wat druppeltjes tabasco.
Afkoelen, dan tijm en laurier er uit halen.

Bron: Terry & Leo