|
|
Splits de eieren en zorg dat er geen spoortje dooier in het wit komt.
Klop de dooiers met de suiker tot het mengsel witter wordt – dat duurt zeker 3 minuten – en meng de mascarpone erdoor.
Klop de eiwitten stijf met schoon materiaal in een schone kom.
Spatel ze voorzichtig door het mascarponemengsel: scheppen en steken, nooit roeren.
Breek de koekjes in zeer kleine stukjes – een ambitieus maar rustgevend werkje – of draai ze tot grof kruim in de keukenmachine.
Verdeel ze over een platte schaal of 4 individuele schaaltjes en besprenkel ze goed met de zoete sherry en/of koffie.
Verdeel de crème erover.
Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Bestrooi voor het serveren met cacaopoeder.
