|
|
De eierdooiers kloppen met de suiker.
De mascarpone en de likeur toevoegen en vooral goed mengen.
Het eiwit opkloppen en zachtjes door de reeds bereide brij mengen.
De helft van de lange vingers één voor één in de koffie dopen (snel zodat ze niet uit elkaar vallen) en ze in een glazen of porseleinen schotel leggen.
De helft van de mascarpone crème er over gieten.
De bewerking overdoen met de andere helft van de lange vingers en de mascarpone crème.
Versieren door de chocoladeschilfers er over te strooien en enkele uurtjes in de koelkast zetten.
N.B.
Dit dessert kan een half uurtje voor het opdienen in het vriesvak worden gezet zodat het licht bevroren is.
Tevens is het mogelijk het geheel in een diepvriesdoos klaar te maken om het in te kunnen vriezen.
Dit laatste geeft een heel goed resultaat.
Robert Koopman
|
|
Eierdooier met de suiker goed stijf en wit slaan.
Gelatine oplossen in de mokka.
Lange vingers tremperen met de koffie/amaretto.
Mascarpone (iets verwarmen, dat mengt beter) mengen met de Marsalawijn, mokka en de opgeslagen eierdooier.
In grote rechthoekige (ca. 25 x 40 cm) schaal op de bodem de lange vingers leggen.
Helft van het mascarpone mengsel over de lange vingers storten.
Even in de vriezer op laten stijven.
Weer een laag langevingers op het mascarponemengsel leggen en het laatste deel mascarponemengsel over de langevingers.
Poeder het geheel goed af met chocoladepoeder en laat een nacht opstijven in de koelkast.
Gerard Massalt
|
|
Meng de gezoete,afgekoelde, koffie met de likeur en week hierin de lange vingers heel even.
Zeef het overgebleven koffiemengsel en verwarm het.
Los van het vuur de geweekte gelatineblaadjes hierin op.
Klop de mascarpone los met vanillemerg, suiker en afgekoeld gelatinemengsel.
Klop de slagroom stijf en meng die door het mascarponemengsel.
Vet een rechthoekige schaal(cakevorm) dun in (pancoating) leg op de bodem een laagje geweekte lange vingers, hierop een dikke laag van het mascarponemengsel, dit herhalen tot de lange vingers op zijn.
De bovenste laag moet mascarpone zijn.
In de koelkast, afgedekt met vershoudfolie, minstens 12 uur laten opstijven.
Uit de koelkast halen en door een zeefje bestrooien met de cacao.
Presentatie:
Met een scherp mes de tiramisù in plakken snijden en met behulp van een schraper op een bordje leggen.
Schenk er omheen een beetje mokkasaus of ahornsiroop.
Mokkasaus:
Meng 10 cl sterke, gezoete, koffie met 3 eetlepels Cognac en 3 eetl. slagroom.
Variaties:
De koffie en likeur vervangen door vruchtenlikeur (crème de cassis, fraise de bois, poire williams etc.) en vruchtencoulis (van dezelfde vruchten als de likeur) door de mascarpone mengen.In dit geval de koffie vervangen door 1 dl.vruchtensap om de gelatine in op te lossen.
De lange vingers vervangen door italiaanse bitterkoekjes.
Vruchtencoulis:
Pureer 500 gram vruchten in de keukenmachine en voeg het sap van een halve citroen en suiker naar smaak toe. Het is heel goed in te vriezen.
Ook lekker als sausje bij verse vruchten, griesmeelpudding, yoghurt enz.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©
(voor een schaal van 30 bij 20 cm)
voor de koffiedip:
|
|
vor de vulling:
|
|
Scheid de eidooiers van het eiwit.
Klop het eigeel met wat suiker tot een lichtkleurige crème.
Klop het eiwit tot een witte schuimige massa (als het niet lukt om het eiwit tot schuim te kloppen, kan een beetje zout helpen).
Meng het opgeklopte eiwit met de mascarpone en voeg dit mengsel toe aan de crème van eierdooiers.
Laat de koffie afkoelen tot kamertemperatuur.
Doop de lange vingers in het koffiemengsel met de gesuikerde kant onder.
Leg de lange vingers in lagen in een vierkante schaal (ongeveer 4 cm dik).
Bedek de lange vingers met een laag crème en de slagroom.
Strooi eventueel wat cacao op de bovenste laag.
Laat de tiramisù enkele uren in de koelkast rusten.
Roberto Payer (Hilton Hotel), gepubliceerd via Teleac
voor 6 personen
|
|
Zet twee kopjes sterke espresso.
Giet over in een diep bord of schaal.
Klop de 4 eierdooiers met de suiker en de helft van de amaretto schuimig tot een mooie gele crème.
Klop er daarna lepel voor lepel de mascarpone door.
Het hoeft niet helemaal egaal te zijn.
Voeg de andere helft van de amaretto aan de afgekoelde koffie toe.
Bekleed de bodem van de schaal met de helft van de lange vingers, nadat ze een voor een in het koffiemengsel gedoopt zijn (niet te lang, ze mogen niet erg slap worden).
Zijn ze een beetje droog dan kan er nog wat koffie overheen gedruppeld worden.
Bedek de laag lange vingers met de helft van het mascarponemengsel.
Herhaal de procedure, dus weer een laag in koffie gedrenkte lange vingers, gevolgd door een mascarponelaag.
Zeef de cacaopoeder over de mascarpone (om te voorkomen dat de cacao vochtig wordt kun je dit evt. ook vlak voor het opdienen doen).
Ik vind dat zelf niet nodig.
Laat de tiramisù minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
Het kan ook overnacht, dan trekt de smaak helemaal goed in.
Serveertips
Een kopje espresso of capuccino.
Met misschien nog wel een glaasje Amaretto erbij (maar dat hoeft niet).
|
|
Roer in een lage schaal 1 eetlepel suiker en de koffielikeur door de koffie.
Splits de eieren.
Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout.
Klop de room stijf met de poedersuiker.
Klop de eidooiers met de porto en 150g suiker stevig boven een warmwaterbad tot 3x het volume (6 minuten).
Neem van het vuur en klop er de mascarpone door.
Laat wat afkoelen.
Spatel er de room door en dan de eiwitsneeuw.
Doop de lange vingers in het koffiemengsel (elke kant 4 seconden).
Schik de helft ervan tegen elkaar aan in een schaal. Druk zacht aan met een spatel.
Bestrijk met de helft van het mascarponemengsel.
Bedek met de tweede laag lange vingers en strijk er de rest van de mascarpone op uit.
Zet de tiramisù ten minste 6 uur in de koelkast.
Bestrooi vlak voor het serveren met de geraspte chocolade en een laagje cacaopoeder.
Serveer koel.
Opmerking
tiramisù betekent letterlijk 'trek mij omhoog'. Anders gezegd: 'beur me op' of 'maak me blij'. Dit voedzame, calorierijke nagerecht werd en wordt vaak aan herstellende zieken gegeven, om aan te sterken. Voor een minder calorierijke versie vervang je de mascarpone door magere kwark en de room door light room. Halveer de hoeveelheid koffielikeur en laat de witte porto weg.
Bron: Libelle
Gepubliceerd door: Lize Lorent in Kook Jij
voor 4 - 6 personen
|
|
Roer met een garde de eieren met 65 gram van de suiker tot de massa licht van kleur is.
Voeg de citroenschil toe samen met de mascarpone.
Los de resterende 15 gram suiker in de sterke koffie op en voeg de Amaretto en de Cointreau toe.
Laat de vloeistof afkoelen.
Bedek de bodem van een schaal met de helft van de lange vingers en druppel er de helft van de vloeistof over.
Wacht tot de vloeistof is opgenomen en schenk er dan de helft van de mascarponemassa over uit.
Doop vervolgens zoveel lange vingers even in de koffie met likeur als nodig zijn voor de volgende laag.
Schenk er de rest van de mascarponemassa over en strijk de bovenkant mooi glad.
Zet de tiramisu minstens een halve dag in de koelkast en bestrooi de bovenkant dan met cacaopoeder.
Let op
Mascarpone is een ongezouten romige kaas, die vaak met gorgonzola erdoor wordt verkocht. Vraag dus naar mascarpone zonder gorgonzola.
Variatie
Neem in plaats van Amaretto en Cointreau 5 eetlepels rum of cognac. Voeg in dat geval 30 gr extra suiker toe.
Bron: Astrid Veltman
voor 6 glaasjes
|
|
Leg 12 biscuitjes in de koffie.
Neem er zes uit en verkruimel deze over de bodem van zes glaasjes.
Klop de slagroom met de poedersuiker tot yoghurtdikte en roer er de mascarpone door.
Verhit twee eetlepels van de koffie.
Knijp de gelatine uit en los op in de hete koffie.
Spatel dit luchtig door het mascarpone-slagroommengsel.
Vul de glazen tot de helft met de mascarponeroom.
Verkruimel over ieder glas een in koffie geweekt koekje.
Verdeel de overgebleven mascarponeroom erover en zet de glaasjes afgedekt een nacht in de koelkast om op te stijven.
Verkruimel de overgebleven droge biscuits en gebruik als garnering.
