voor 8 porties
|
|
Laat de perzikhelften uitlekken en snijd ze in kleine blokjes.
Roer 10 cl passievruchtennectar en vanille custardpoeder tot een gladde massa.
Breng de resterende nectar in een steelpan aan de kook.
Roer het custardmengsel erdoor en breng het al roerend opnieuw aan de kook.
Doe over in een kom, meng de perzikblokjes erdoor en laat volledig afkoelen.
Verwarm de oven voor op 220 °C (heteluchtoven 200 °C).
Doe 25 cl water, zout en boter in een pan en breng het aan de kook, neem dan van het vuur.
Voeg de bloem in één keer toe aan het hete water-botermengsel en roer alles goed door elkaar met een houten lepel.
Roer op een laag vuurtje tot het deeg een knoedel wordt en zich een witte laag vormt op de bodem van de pan.
Doe het deeg in een kom.
Roer de eieren er één voor één met de deeghaken van de handmixer telkens een halve minuut
door en roer er dan kort het bakpoeder door tot een glad deeg is ontstaan.
Een perfect soezendeeg is klaar wanneer het er glad, glanzend en gelijkmatig uitziet.
Leg het deeg met behulp van 2 eetlepels in 8 porties met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in een hete oven op het onderste rooster gedurende 25 à 30 minuten.
Laat volledig afkoelen op de bakplaat.
Klop de room en de slagroom stijf.
Meng de zure room en de suiker in een kom tot een gladde massa en spatel de room erdoor.
Snijd de roomsoesjes horizontaal doormidden met een gekarteld mes.
Verdeel de perzikvulling en de zure room over de onderste helft van de roomsoes, leg het deksel erop en serveer bestrooid met poedersuiker.
Tip
De roomsoesjes en de vulling kunnen een dag van tevoren worden bereid.
Voor de gasten komen, meng de zure room en vul de roomsoesjes.
