|
|
Knijp de halve citroen uit in een kom.
Schil de peren, verwijder het klokhuis, snijd ze in stukjes in doe ze in de kom.
Hussel ze met je vingers, meteen vanaf de eerste peer, want het citroensap zorgt ervoor dat het vruchtvlees
niet bruin kleurt.
Week de blaadjes gelatine even in koud water tot ze zacht zijn.
Los ze daarna op in drie eetlepels zeer heet water.
Doe de peer in gedeelten in de beker van de staafmixer en pureer.
Hou een gedeelte stukjes achter, dat voelt later lekker aan in je mond.
Roer de suiker door de perenpuree en meng er de opgeloste gelatine door.
Zet de schaal niet in de koelkast en wacht tot de massa lobbig wordt (dat duurt minstens een kwartier).
Klop met de schone mixer in een schone kom de eiwitten met het snufje zout goed stijf.
Klop in een andere kom de slagroom stijf.
Meng voorzichtig met een spatel de perenmassa en de stukjes peer met de slagroom en spatel er daarna in twee
of drie gedeelten het eiwit door.
Spoel een puddingvorm met een inhoud van 1,5 liter om met koud water, droog niet af en vul met de
bavarois.
Laat minimaal drie uur opstijven in de koelkast.
Om de bavarois te storten doop je de vorm even in heet water.