|
|
Giet de melk in een steelpan, strooi het vanillepoeder erin en breng aan de kook.
Roer in een kom de eidooiers, de suiker en de bloem met de garde tot een homogeen mengsel.
Giet de helft van de kokende melk bij het ei-suikermengsel en roer hierbij goed met de garde.
Giet dit vervolgens weer terug bij de in de steelpan achtergebleven melk en zet deze terug op een matig
vuur.
Roer nu voortdurend met een houten spatel over de bodem van de pan.
Op een gegeven moment zie je dat het opdrijvende schuim verdwijnt.
Enkele minuten hierna zie je in de crème een verdikking optreden door het stollen van de
eidooiers.
Op dat moment haal je de pan van het vuur.
Het mengsel mag absoluut niet koken!!
Giet de crème op de bordjes.
Oeufs:
Maak een koperen bol schoon met azijn, zout, etc.
Klop de eiwitten tot sneeuw.
Klop er dan de suiker in gedeelten door en op het laatst de likeur.
Breng een koekenpan met water tegen de kook aan.
Vorm met behulp van twee eetlepels quenelles (eivormige balletjes) van de meringue en laat deze op het hete
water glijden.
Draai ze na 2 minuten om (beslist niet langer!) en laat de andere kant gaar worden.
Haal de quenelles met een schuimspaan uit het water, laat ze op keukenpapier uitlekken en leg ze in een
stervorm op de crème Anglaise.
Karamel:
Breng de suiker en 2 borrelglaasjes water aan de kook en laat ZONDER ROEREN!! kleuren tot een mooie
karamel.
Giet er het derde borrelglas koud water bij en roer de stolsels op het vuur weg.
Stolt de karamel bij het afkoelen, verwarm hem dan heel even.
Giet de karamel op het laatst in dunne lijnen over de 'eieren' en de crème anglaise.
Het gerecht wordt koud gegeten.