Monti Bianco

250 g gezoete kastanjepuree met vanille
250 g extra pure chocolade van minstens 75%
5 cl armagnac

¾ l slagroom
poedersuiker

Één dag van tevoren:
Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron.
Roer de kastanjepuree door de vloeibare chocolade, voeg de armagnac toe en meng alles goed of laat de keukenmachine dit doen.
Doe het mengsel over in een kom, laat het afkoelen en, afgedekt in de koelkast, door en door koud worden.
Als de Monti Bianco in een grote schaal wordt geserveerd kan het mengsel meteen daarin worden gedaan, anders overdoen in dessertcoupes, strijk de bovenkant glad.

Volgende dag:
Klop de slagroom met poedersuiker bijna stijf, strijk dit in een dikke laag over de kastanje/chocoladecrème, strooi er kastanjepraliné over en serveer.