|
|
Meng de suiker met het water.
Breng aan de kook en haal van het vuur.
Laat de suikerstroop afkoelen en bewaar hem tot de volgende dag in de koelkast.
Was de rabarber en snijd hem in stukken van ca. 10 cm.
Doe de rabarber met de stroop in een pan en verwarm tot 65 °C.
Haal de pan met de rabarber van het vuur en sluit goed af.
Laat de rabarber 6 uur afkoelen in de stroop.
Haal de rabarber uit de stroop en kook de stroop in tot hij dik vloeibaar is.
Als de stroop als een dikke laag aan de bolle kant van een lepel blijft plakken, is hij goed.
Laat de stroop afkoelen voor het serveren.
Opmerking
Maak de suikerstroop voor de gepocheerde rabarber een dag op voorhand.
|
|
Meng de honing en het vanillemerg door de yoghurt en schep alles voorzichtig door de mascarpone.
Laat dit mengsel 3 uur opstijven in de koelkast.
|
|
Laat de ingrediënten voor de suikerstroop 1 minuut koken (niet langer!).
Was de aardbeien, verwijder de steeltjes en snijd ze in vieren.
Doe ze vervolgens in een grote kom.
Voeg het sap van de halve citroen toe en een halve liter van de zelfgemaakte stroop.
Mix goed met een staafmixer tot je een vloeibare massa hebt.
Doe de massa in een ijsmachine en laat minstens 1 uur draaien tot je een smeuïge sorbet hebt.
Zet de sorbet in de diepvriezer.
Als je geen ijsmachine hebt, laat je de massa in de kom en zet je die in de diepvriezer.
Elk half uur roer je de massa even door gedurende ca. 4 uur, tot de sorbet de juiste dikte heeft.
Daarna kun je hem in een gemakkelijker recipiënt doen en verder laten bevriezen.