Vlees braden

Vlees braden

Vlees braden doe je in twee stappen: eerst braad je het aan in hete boter of olie, daarna voeg je wat vocht toe en laat je het langzaam verder garen in een pan of oven.

Tips: zo braad je vlees
Haal het vlees een half uurtje van tevoren uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier.
Laat de boter in de braadpan op laag vuur smelten en lichtbruin worden.
Schroei het vlees in de pan aan alle kanten dicht.
Voeg nog wat boter toe en draai het vuur lager.
Draai het vlees regelmatig om en giet er af en toe wat braadboter op.
Doe het deksel schuin op de braadpan.
Je kunt het vlees nu in de pan of een braadslede (in de oven) verder braden.
Haal na het braden het vlees uit de braadpan of -slede en laat het 10 minuten rusten.
Als je de braadboter afblust met water, wijn of bouillon krijg je een lekkere jus.

Vlees braden in een braadzak
Grote stukken vlees kan je in een braadzak doen. Die is van kunststof die tegen een oventemperatuur van 220 °C bestand is.
Doe het vlees in de braadzak en sluit ‘m goed af.
Maak bovenin een paar gaatjes, zodat de zak niet barst.
Leg het vlees in de oven op het rooster of in de braadslede.
De bereidingstijd hangt af van de soort en de grootte van het vlees. Hou oor varkensvlees 8 minuten per centimeter doorsnede aan; voor rund- en kalfsvlees, rosé gebraden, per centimeter doorsnede zo’n 6 minuten.
Laat het vlees als het uit de oven komt zo’n 10 minuten rusten.
Knip één van de punten van de braadzak af en vang het vocht op (voor de jus of saus).

Stoombraden
Vul een ovenvaste schaal met minimaal 2 liter met het basis-stoombad recept.
Verwarm de oven met de schaal erin voor op 250 °C tot het water kookt.
Leg het gekruide vlees op een ovenrooster boven de schaal en zet de oven op 170 °C.
Gaar het vlees volgens je recept.
Neem het vlees uit de oven, strooi er zout op en laat het ± 10 minuten ingepakt in aluminiumfolie rusten.
Snijd het vlees op de draad met een scherp, niet gekarteld mes in plakken.
Van het stoomvocht maak je een lekkere saus door het in een pannetje op hoog vuur tot de helft te laten inkoken.

Basis-stoombad voor varkensvlees:
1½ - 2 liter heet water, ui, wortel, prei, peterselie, selderij, laurier, kruidnagel, foelie, gekneusde zwarte peperkorrels en mosterdzaad. Variatie-tip: vervang het water deels door een flesje bier.

Basis-stoombad voor rundvlees en kalfsvlees:
1½ - 2 liter heet water, rode ui, knolselderij, tijm, rozemarijn, laurier, kruidnagel, jeneverbes en gekneusde zwarte peperkorrels.

Variatie-tip: vervang het water deels door een glas rode of witte wijn.

Bron: Vlees.nl

Terug