Koken in de stoomoven

Koken in de stoomoven kan via speciale stoomovens. Er zijn ook combi-stoomovens. Het zijn handige apparaten als je weet hoe je ermee om moet gaan. Het principe van de stoomoven is afgekeken van de Aziaten. Zij gebruiken al eeuwen verschillende stoomtechnieken om eten gaar te laten worden: in bamboe stoommandjes, rijststomers, en de wok met stoomrekje. In de magnetron kun je ook voedsel gaar stomen. In Nederland is de stoomoven al een bekend apparaat. Ze worden hier, op Zwitserland na, het meest verkocht. Men zegt dat het voedsel bereiden in de stoomoven gezonder is. Zo zou de vitamine C langer in de groente bewaard blijven. In ieder geval heb je voor de bereiding geen vet of olie nodig en de zoutpot kan ook in de kast blijven omdat de groente knapperig en smaakvoller blijft na bereiding in een stoomoven. De bereiding van voedsel in een stoomoven is betrekkelijk makkelijk. Je kunt je gerecht in ieder geval niet laten aanbakken of droog koken. Het is alleen wel een kwestie van uitproberen hoe lang bepaalde gerechten in de stoomoven moeten. De verschillende ovens doen er namelijk net zo verschillend over. Het voordeel is dat veel stoomovens met een timer werken. Je kunt dus het een en ander instellen van te voren. Het eten kan bij thuiskomst (zo goed als) klaar zijn. De hogedruk stoomoven werkt in principe net als de snelkookpan. De stoom bevindt zich in de ovenruimte op een hogere druk dan de atmosferische. Het gerecht kan supersnel gaar zijn. Het vereist wel veel oefening want juist met de hogedruk stoomoven kan een gerecht in korte tijd worden plat gekookt. Als je het eenmaal goed onder de knie hebt, kun je enorm profiteren van de voordelen die het stomen biedt. Gerechten blijven mooi van vorm en structuur. De smaak blijft beter behouden en de kleur fris, helder en puur.

Bron: Culinaire nieuwsbrief

Terug