Orecchiette

Orecchiette

Orecchiette is een soort geribbelde oortjes- of schelpenpasta.
Een orecchietta heeft de vorm van een kleine koepel, het midden dunner dan de rand, en met een ruw oppervlak. Net als andere soorten pasta wordt orecchiette gemaakt met harde tarwe en water. Eieren worden zelden gebruikt. In de traditionele Zuid-Italiaanse keuken wordt het deeg gerold en vervolgens in blokjes gesneden. Elke kubus wordt met een mes geperst, op een plank gedaan en gekruld (waardoor een cavatello ontstaat). De vorm wordt dan over de duim omgedraaid.

Bron: NN

Terug