Kooktechniek: bereiden in de oven

kooktechniek_bereiden_oven (2K)

De oven wordt bij verschillende bereidingstechnieken gebruikt: bij het bereiden in de braadzak, maar ook bij het braden van grote stukken vlees, zoals rollade of rosbief wordt het vlees verder gegaard in de oven. Besprenkel het vlees regelmatig met braadboter zodat het niet uitdroogt. Een stukje vetspek op of rondom het vlees geeft hetzelfde resultaat. Ook bij gratineren,   roosteren of grillen kan de hete oven worden gebruikt. Met een kernthermometer kun je het vlees nauwkeurig braden bij een bepaalde temperatuur. Steek de thermometer dan in het hart van het dikste gedeelte van het vlees. Haal het vlees een half uurtje van te voren uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier.

Bron: Natuurvlees

Terug