Knakworst

knakworst (2K)

Er gaat niets boven de knakworst van de slager. Een goede knakworst hoort te knakken als je hem doorbreekt of er een hap van neemt. Daar komt ook oorspronkelijk de naam vandaan. Het knakkende geluid wordt veroorzaakt door de spanning die op de darm staat vanwege de in de worst aanwezige hoeveelheid warm vet. De knakworsten uit het conservenblik of pot zijn slapper. Daarom hoor je de knak niet. Natuurlijk voldoen voor de lekkere trek ook de knakworsten uit de supermarkt. Maar om het onderscheid te proeven, zou je eigenlijk eens een verse bij de slager moeten halen. Voor het maken van knakworsten wordt varkensvlees gebruikt. Het vlees wordt gehakt en er worden kruiden aan toegevoegd. De samenstelling kan variëren, maar vaak zit er witte peper, foelie, kardemom, gember en zout in. De slager stopt het gekruide vlees in de dunne darm van een schaap. Vervolgens worden de knakworstjes gerookt en geweld in water met een temperatuur van 80° Celsius.   Wanneer je de knakworstjes thuis opwarmt, moet je het water tegen de kook aan laten. Kook de worstjes niet, want dan knapt het worstje! Er zijn ook varianten van de knakworst. De pepperini is een pittig knakworstje. Het wordt gemaakt van varkensvlees en gekruid met Italiaanse kruiden. Voor de pittige smaak wordt aan het vlees gestampte groene pepertjes toegevoegd. Je kunt deze worstjes warm en koud eten. De boerenknakworst is ook een variant op de fijne knakworst. Het vlees is grof gemalen, wat het worstje een vollere smaak geeft. De boerenknakworst smaakt perfect bij een stamppot met andijvie of prei. De Duitse variant op de knakworst is de curryworst. Het is een sappig worstje dat ook gemaakt wordt van varkensvlees. Het vlees wordt gekruid met curry kruiden. Voor de verpakking van het worstje wordt ook weer de dunne darm van het schaap gebruikt. De curryworst wordt gegrild in de oven en traditioneel opgediend in stukjes gesneden met er over heen een currysaus.

Bron: Culinaire nieuwsbrief

Terug