Kaas- en andere fondue

In de zestiger jaren kwam voor het eerst het fonduestel op tafel. Het was niet een nieuwe uitvinding. Het is van herkomst een eeuwenoud gebruik, ontstaan bij de boeren. Die maakten kaas in de zomer en de meeste soorten waren tegen de tijd dat het winter was, niet zo smakelijk meer. Men ontdekte dat er een methode was om de kaas weer smaakvoller te krijgen, namelijk door de kaas te smelten in de kaas.   Sommigen zeggen dat er al eerder kaassoep werd gegeten, maar dan wel met aardappels. Dat was in de tijd dat ontdekkingsreizigers de aardappels meenamen naar Europa. Anderen zeggen dat men in de 18e en 19e eeuw kaasfondue als delicatesse werd gegeten door de rijken. Kaas was een luxe product destijds en niet iedereen kon het zich veroorloven.

Bron: Culinaire nieuwsbrief

Terug