Hollandse nieuwe

hollandse_nieuwe (3K)

De datum voor de start van het haringseizoen wordt vastgesteld door de visdetailhandel. We noemen die eerste jonge haring van het seizoen Hollandse Nieuwe (of maatjesharing). Hoe zit het ook alweer met het haringseizoen? In het voorjaar gaat de haring groeien omdat de vis zich tegoed kan doen aan plankton. Als er genoeg voedsel is, kan de haring zich in het voorjaar elke dag (!) 2 procent vetter eten. Uiteindelijk bestaat een kwart van zijn gewicht uit vet. Als de haring, meestal eind mei, ongeveer 16 procent uit vet bestaat, begint de periode waarop maatjesharing wordt gevist. Dit visseizoen loopt tot juli. Hollandse nieuwe bestaat dus uit minimaal 16 procent vet, maar er worden meer voorwaarden gesteld aan maatjesharing.   Zo mag de vis alleen Hollandse nieuwe worden genoemd als hij in het visseizoen is gevangen. Hij moet op een bepaalde manier verwerkt (gekraakt) worden. Ook moet hij gezouten en gerijpt zijn. Het zouten is niet alleen belangrijk voor het bewaren van de vis, maar het komt ook ten goede aan de smaak. De vis moet ook op de juiste manier gefileerd zijn. De graat moet verwijderd zijn, behalve het staartstuk. De temperatuur van de haring mag bij de verkoop niet boven de 7 graden Celsius zijn. Haring kan met uitjes worden gegeten. In Amsterdam leggen ze de uitjes er naast, maar in veel andere steden wordt de haring in stukjes gesneden en de uitjes erover verspreid. Je kunt haring ook zonder ui eten. En sommigen eten de vis graag met een augurk.

Foto: Schmidt Zeevis
Bron: Culinaire nieuwsbrief

Terug