Boerenboter

Boerenboter wordt door zuivelboerderijen bereid uit (koe)melk die niet is gestandaardiseerd (wel gepasteuriseerd, dat is verplicht). Boerenboter is daardoor geen uniform product: De samenstelling van niet gestandaardiseerde boerderijmelk varieert met het seizoen en soms zelfs per partij melk en dat is van invloed op de smaak van de boter. Hoeveboter wordt ook wel boerenboter genoemd. Deze wordt zelf bij de melkveehouder gemaakt van de room van rauwe, niet opgewarmde melk. De verzuring gebeurt meestal op een natuurlijke wijze en de melk wordt niet gestandardiseerd, wat een verschil kan opleveren in kwaliteit (winterboter - koeien zijn gevoed met bijvoeder - t.o.v. zomerboter -koeien hebben kunnen grazen in de weide). De boter mag enkel bereid en verkocht worden door melkproducenten die houder zijn ven een vergunning voor de bereiding van hoeveboter.

Terug