|
|
Doe de bonen in een pan en giet er zoveel water bij tot de bonen volledig bedekt zijn.
Breng alles aan de kook, draai het vuur laag en leg het deksel schuin op de pan zodat er wat stoom uit kan ontsnappen.
Kook de bonen in circa een uur gaar.
Ondertussen de rode ui en bosui in ringen snijden.
De zoete aardappel in blokjes snijden.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de zoete aardappel toe.
Bak al omscheppend in 15 minuten goudbruin en gaar.
Doe de zwartoogbonen in een grote schaal en meng het met de warme aardappels en de rest van de groenten.
Besprenkel de salade met de rode wijnazijn en olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout en garneer de salade met de grof gehakte munt en dille.
Serveer de salade lauwwarm.
Bron: NN
|
|
Week de bonen in ruim water 6 à 8 uur.
Spoel daarna goed af in een vergiet.
Breng een pan met water aan de kook en kook de bonen in 30 minuten gaar.
Giet af en doe in een grote kom.
Laat de maïs uitlekken.
Halveer de puntpaprika in de lengte en verwijder de steel en zaadlijsten.
Snijd de paprika in blokjes van ca. 1 cm, brunoise en snijd de bosuitjes, peterselie en dille fijn.
Boen de citroen schoon en rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
Doe de maïs, paprika, bosui, peterselie, dille, granaatappelpitjes, citroenrasp en de helft van het sap bij de bonen.
Doe de rest van het citroensap, de olie en granaatappelmelasse bij de salade en schep goed door.
Breng eventueel op smaak met zout.
Tip
Lekker in combinatie met gegrild vlees.
Bron: NN