voor 2 personen
|
|
Was de zwarte oogbonen.
Week ze 8 uur in ruim water.
Kook de bonen in schoon water 20 minuten.
Maak de ui, bleekselderij en knoflook schoon.
Snijd de ui in snippers en bleekselderij in blokjes.
Fruit de ui en bleekselderij 5 minuten zacht in 1 eetlepel margarine.
Pers de knoflook er bovenuit.
Voeg de komijn, korianderzaad, paprikapoeder en kaneel toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de tomatenblokjes, zwarte oogbonen en zoveel water toe dat alles net onder staat.
Laat het gerecht 20 minuten zacht pruttelen.
Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Snijd het brood in blokjes en bak ze in de rest van de margarine krokant.
Was de basilicum en knip de blaadjes klein.
Strooi de broodblokjes en basilicum over de stoofschotel en geef de rijst erbij.
Bron: Jurino Ignacio, een expert in de Antilliaanse keuken
Gepubliceerd door: Voedingscentrum
voor 4 - 6 personen
|
|
Week de zwartoogbonen een avond van tevoren in een grote kom met water.
Heb je minder tijd?
Voeg dan een halve theelepel baksoda aan heet water toe en week de bonen daar 6 uur in.
Doe de bonen de volgende dag in een pan met nieuw water en kook de bonen ca. 20 minuten voor.
Giet daarna het water af.
Verhit nu de palmolie in een grote pan en fruit hierin de ui, knoflook en gember enkele minuten op laag vuur, totdat de ui glazig ziet.
Voeg daarna de selderij, komijn en paprikapoeder toe en laat alles nog 1 minuut zachtjes bakken.
Voeg nu de tomatenblokjes, zwartoogbonen en zout toe.
Voeg zoveel water toe dat de ingrediënten net onder staan.
Los de tomatenpuree erin op en voeg dan als laatste de bouillonblokjes toe.
Laat de stoofschotel zo, op laag vuur, ongeveer 45 minuten pruttelen.
Roer af en toe goed door om aanbakken te voorkomen.
Wanneer de stoofschotel klaar is, kun je hem eventueel nog garneren met gehakte peterselie.
Serveer de stobá van zwartoogbonen tenslotte heet, met rijst of funchi.
Bron: NN
voor 4 personen
|
|
Schenk zoveel olijfolie in een grote pan dat de bodem van de pan is bedekt en zet op middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en bak in 6 tot 8 minuten zacht en glazig.
Roer de knoflook erdoor en bak in een paar minuten zacht.
Voeg de chilivlokken, kaneel, gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, cacaopoeder en flink wat zout en peper toe en roer goed.
Meng nu de tomatenblokjes (zonder vocht) erdoor, zet het vuur laag en laat 30 minuten met een deksel op de pan zachtjes pruttelen, tot de tomaten zijn ingedikt tot een saus.
Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper en roer de zwartoogbonen erdoor.
Als de stoofschotel te dik is, verdun de saus dan met wat van het apart gehouden vocht van de tomatenblokjes.
Verwarm de bonen 15 tot 20 minuten, zodat ze de smaak van de specerijen kunnen opnemen en serveer.
Bron: NN
