|
|
Begin als je gedroogde bonen gebruikt met het weken en koken van de bonen.
Breng in een pan met dikke bodem 1 liter water met 1 theelepel zout aan de kook.
Voeg als het water kookt de koriander, spinazie, knoflook en gember toe en laat 2 minuten zachtjes koken.
Giet het geheel over in een blender of maak alles glad met een staafmixer.
Schenk de bouillon door een zeef in een andere pan.
Giet de bouillon vervolgens nogmaals door een (bij voorkeur nog fijnere) zeef terug in de pan met dikke bodem.
Proef en breng op smaak met zout en peper.
Voeg het citroensap en de zwartoogbonen toe en warm de bonen op laag vuur langzaam op.
Snijd het witte deel van de paksoi in halvemaantjes en snijd de bladeren grof.
Voeg het witte gedeelte van de paksoi toe en laat ongeveer 2 minuten meekoken.
Voeg vlak voor het serveren de bladeren toe en laat nog even slinken.
Verdeel de bouillon over de borden en lepel er naar smaak chiliolie overheen.
Serveer dit gerecht meteen, dan is de bouillon nog mooi knalgroen.
Hoe langer je wacht, hoe donkerder de bouillon van kleur wordt.
Bron: NN