|
|
Week de zwartoogbonen 24 uur in een ruime kom met veel water.
Giet de bonen af en doe ze in een pan.
Doe er water bij tot de bonen goed onderstaan.
Pel en halveer de ui en knoflook.
Doe de ui en knoflook samen met peperkorrels, laurierblaadjes en zout in het water en kook de bonen 15 minuten tot ze bijna gaar zijn.
Giet ze af.
Haal de ui, knoflook en specerijen eruit.
Maak de salsa.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan zonder vetstof.
Pers het sap uit de citroenen.
Pel en pers de knoflook.
Hak de ansjovisfilets fijn en doe ze in een kommetje samen met olijfolie, citroensap, knoflook en pijnboompitten.
Kruid alles met peper en zout en roer goed om.
Pel de rode ui en snij het in halve maantjes.
Spoel en halveer de kerstomaatjes.
Hak de peterselie fijn.
Smeer de inktvis in met olijfolie en gril het kort aan beide kanten.
Kruid met peper en zout.
Meng de bonen met tomaten, ui, peterselie en de ansjovissalsa.
Serveer de salade op een schaal en schik er de gegrilde inktvis op.
Werk af met de chilivlokken, peper en zout.
Bron: NN