Rode uienmarmelade

  • 1 kg rode uien in blokjes (brunoise)
  • 100 g boter
  • 30 cl rode port
  • 10 cl crème de cassis
  • 20 cl frambozenazijn
  • 2 eetl. gembersiroop
  • een snufje cayennepeper
  • een snufje kaneel
  • peper en zout
  • het merg uit ½ vanillestokje
  • 1 eetl. donkerbruine basterdsuiker
    (of naar smaak meer of minder)

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit de uiblokjes tot ze glazig zijn.
Voeg de basterdsuiker, de vanille, peper, cayennepeper, zout en kaneel toe.
Schep alles goed door elkaar en blus af met de port, de crème de cassis, de gembersiroop en de frambozenazijn.
Laat het, op heel laag vuur, 1 uur stoven.
Neem daarna het deksel van de pan en laat zo nodig inkoken tot bijna alle vocht is verdampt; het moet wel smeuïg blijven.
Doe de marmelade over in brandschone potjes en giet er een dun laagje olijfolie op.
Sluit de potjes af, laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast.
Lekker bij allerlei terrines en gebakken ganzen- of eendenlever.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug